Couscoussalade met op cederhout gerookte zalm
Een heerlijke zomerse salade van couscous met op cederhout gerookte zalm, feta en walnoot
Equipment
- Cederhouten plankje
- Kernthermometer
Ingrediënten
- 2 Zalmfilets
- 2 el Zalmrub ROOKmetSMAAK
- 250 gram Couscous
- 1 blokje Groentebouillon
- 1 kleine Puntpaprika
- 1/4 Komkommer
- 10 Cherrytomaten
- 1 Courgette
- 1 blok Feta
- 1 Lente-ui
- 1 handje Walnoten
Marinade
- 6 el Olijfolie extra vergine
- 1 Citroen sap en zest
- 1 teen Knoflook uitgeperst
- 1 bosje Munt vers
- 1 bosje Koriander vers
- Peper en zout
Instructies
2 uur van te voren
- Bestrooi elke zalmfilet met ongeveer 1 el van de zalmrub. Bestrijk direct de huidzijde met olijfolie. Hierdoor plakt hij straks niet aan je houten plankje. Dek af en laat in de koelkast marineren.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar. Snijd de koriander en munt fijn. Deze marinade gaan we gebruiken om zowel de couscous als de courgette op smaak te brengen.
- Snijd de kop en kont van de courgette. Snijd vervolgende in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Doe ongeveer 1/3 van de marinade over de courgette en bedek alle zijden goed met de marinade. Dek af en zet weg in de koelkast
1 uur van te voren
- Bereid de couscous volgens verpakking. Voeg het bouillonblok toe aan het benodigde deel water
- Rooster ondertussen de walnoten in een droge pan tot ze wat kleur krijgen. Zet apart
- Snijd de komkommer doormidden, verwijder de pitten in het midden met een lepel. Snijd vervolgens dunne plakjes en doe in grote kom
- De puntpaprika snijd je in ringen. Dit serveert net weer wat speelser. Verwijder wel evt. zaadlijsten en pitjes. Doe bij de komkommer
- De cherrytomaten snijd je eenmaal doormidden en mogen bij de komkommer en paprika.
- Snijd de lente-ui in dunne, schuine ringen en zet apart.
- Steek nu de bbq aan en laat op temperatuur komen van 100-130 graden met een directe en indirecte zone.
30 minuten van te voren
- Brand je cederhouten rookplank in en leg de zalm er vervolgens op aan de indirecte zijde
- Leg de courgette op de directe zijde en draai zodra er mooie grillstrepen op verschijnen
- Ondertussen maak je de salade af door de couscous los te halen met een vork, bij de tomaat, komkommer en paprika te doen en de resterende marinade er doorheen te roeren. Proef en voeg evt nog extra peper, zout of citroensap toe.
- Haal de courgette van bbq zodra ze gaar zijn leg op de salade.
- Beleg de salade verder met gebrokkelde feta, de walnoot en en de lente-ui
- Zodra de zalm gaar is (55 graden kern voor medium / 60 voor well done) haal je de filet van de plank en leg je hem op de salade.
- Bestrooi nog met wat verse koriander, munt, een citroenpartje en wat olijfolie. Eet smakelijk.