Zalm op cederhout gerookt met Couscoussalade

170

Deze blog is in samenwerking met ROOKmetSMAAK opgesteld.

De lente is wat mij betreft de perfecte periode van het zalm roken. De buitentemperatuur schommelt tussen de 10 en 20 graden. Deze temperatuur is een belangrijke factor voor het roken van zalm. Voor het koud roken van zalm heb je namelijk een maximale temperatuur van 25 graden nodig. Dit is onmogelijk in de warme zomer, maar kan perfect op de koelere dagen van de lente.

Zalm op cederhout roken kan het hele jaar door. Hierbij gaan we rond de 100 graden roken. Ideaal voor tijdens de warmere dagen. Een stuk op cederhout gerookte zalm is heerlijk bij een salade of lichte groentemaaltijd. Een lichte maaltijd met vers gerookte zalm, een fijn glas rosé en de eerste zonnestralen van het jaar. Genieten!

Cederhout is in Nederland heel goed verkrijgbaar en bijna altijd in de vorm van een cederhouten plankje. Hierop leg je de stukken zalm, sluit je de bbq en de rest gaat vanzelf. Ideaal toch!

Ik neem je mee in mijn reis naar een heerlijke lentemaaltijd: Op cederhout gerookte zalm op een couscoussalade met gegrilde courgette, feta en walnoten. Dit recept kun je heel goed voorbereiden aangezien je het op kamertemperatuur eet. Zorg dus voor een goede voorbereiding en dat alles klaar staat om verder te gebruiken.

ingredienten couscoussalade

Zalm op cederhout roken

Wat is belangrijk als je op een plankje cederhout gaat roken? Zorg ervoor dat je keteltemperatuur niet te hoog is. Ik hanteer bij voorkeur een temperatuur tussen de 100 en 130 graden. Dan krijg je wat mij betreft het meest perfecte resultaat: Een mooi rosé gegaarde zalmfilet die nog super sappig en mals is en niet uitgedroogd en taai. De zalm heb ik gekruid in de heerlijke zalmrub van ROOKmetSMAAK.

Als je deze temperatuur aanhoud is het ook niet noodzakelijk om je plankje voor te weken in water. Uiteraard kan dat wel, maar zal geen extra toevoeging geven op het eindresultaat. Wel belangrijk is dat je het plankje eerst even inbrand voordat je de zalm erop legt. Je brengt hiermee hitte in de plank waardoor hij direct zijn smaak aan de zalm zal afgeven.

Dit doe je als volgt: Kies voor een bbq-opstelling met een directe en indirecte zijde. Dus aan 1 kant kolen en aan de andere kant niet. Leg de plank direct boven de kolen. Laat de plank liggen totdat hij wat kleurt en begint te roken. Je plank is nu klaar voor gebruik. Hieronder een foto van de opstelling.

Cederhout inbranden

Na het inbranden, draai je de plank om en verplaats je hem naar de indirecte zijde. We garen de zalm rustig op de indirecte zijde. Dit geeft een subtiele rooksmaak af aan de zalm en zorgt ervoor dat je je rookplank vaker dan 1x kan gebruiken. Indien je het plankje met zalm direct boven de kolen laat liggen krijg je een intensere rooksmaak. Maar je plank zal ook sneller verbranden en dus niet veel vaker te gebruiken zijn. Het voorweken van je plank is met die bereidingstechniek wel aan te raden.

Zalm op cederhout en courgette

Zoals je kan zien is de plank licht verkleurd en heb ik hem verplaatst naar het indirecte deel van de bbq. Hierdoor is mijn directe zijde weer vrij om de courgette te grillen boven de directe hitte. De zalmfilets leg je op de huid op de ingebrande kant van de bbq.

Bestrijk het huidje van de zalm met olijfolie voordat je ze op de cederhouten plank legt. Hierdoor krijg je de zalm eenvoudig van de plank af als ze gaar zijn.

Na afloop boen je de plank schoon met enkel warm water. Gebruik geen afwasmiddel, dat gaat namelijk in je plank zitten en zal tijdens je volgende bbq-sessie een zeepsmaak afgeven. Laat de plank wel goed opdrogen voordat je hem opbergt. Hiermee voorkom je schimmelvorming op de plank.

Lees vooral het volledige recept als je dit ook eens wilt uitproberen. Ik heb er echt ontzettend van genoten in de eerste zonnestralen deze lente.

Couscoussalade met op cederhout gerookte zalm

Een heerlijke zomerse salade van couscous met op cederhout gerookte zalm, feta en walnoot
Porties 2 personen
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 20 min
Totale tijd 50 min

Equipment

  • Cederhouten plankje
  • Kernthermometer

Ingrediënten

  • 2 Zalmfilets
  • 2 el Zalmrub ROOKmetSMAAK
  • 250 gram Couscous
  • 1 blokje Groentebouillon
  • 1 kleine Puntpaprika
  • 1/4 Komkommer
  • 10 Cherrytomaten
  • 1 Courgette
  • 1 blok Feta
  • 1 Lente-ui
  • 1 handje Walnoten

Marinade

  • 6 el Olijfolie extra vergine
  • 1 Citroen sap en zest
  • 1 teen Knoflook uitgeperst
  • 1 bosje Munt vers
  • 1 bosje Koriander vers
  • Peper en zout

Instructies

2 uur van te voren

  • Bestrooi elke zalmfilet met ongeveer 1 el van de zalmrub. Bestrijk direct de huidzijde met olijfolie. Hierdoor plakt hij straks niet aan je houten plankje. Dek af en laat in de koelkast marineren.
  • Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar. Snijd de koriander en munt fijn. Deze marinade gaan we gebruiken om zowel de couscous als de courgette op smaak te brengen.
  • Snijd de kop en kont van de courgette. Snijd vervolgende in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik.
  • Doe ongeveer 1/3 van de marinade over de courgette en bedek alle zijden goed met de marinade. Dek af en zet weg in de koelkast

1 uur van te voren

  • Bereid de couscous volgens verpakking. Voeg het bouillonblok toe aan het benodigde deel water
  • Rooster ondertussen de walnoten in een droge pan tot ze wat kleur krijgen. Zet apart
  • Snijd de komkommer doormidden, verwijder de pitten in het midden met een lepel. Snijd vervolgens dunne plakjes en doe in grote kom
  • De puntpaprika snijd je in ringen. Dit serveert net weer wat speelser. Verwijder wel evt. zaadlijsten en pitjes. Doe bij de komkommer
  • De cherrytomaten snijd je eenmaal doormidden en mogen bij de komkommer en paprika.
  • Snijd de lente-ui in dunne, schuine ringen en zet apart.
  • Steek nu de bbq aan en laat op temperatuur komen van 100-130 graden met een directe en indirecte zone.

30 minuten van te voren

  • Brand je cederhouten rookplank in en leg de zalm er vervolgens op aan de indirecte zijde
  • Leg de courgette op de directe zijde en draai zodra er mooie grillstrepen op verschijnen
  • Ondertussen maak je de salade af door de couscous los te halen met een vork, bij de tomaat, komkommer en paprika te doen en de resterende marinade er doorheen te roeren. Proef en voeg evt nog extra peper, zout of citroensap toe.
  • Haal de courgette van bbq zodra ze gaar zijn leg op de salade.
  • Beleg de salade verder met gebrokkelde feta, de walnoot en en de lente-ui
  • Zodra de zalm gaar is (55 graden kern voor medium / 60 voor well done) haal je de filet van de plank en leg je hem op de salade.
  • Bestrooi nog met wat verse koriander, munt, een citroenpartje en wat olijfolie. Eet smakelijk.
calorieën: 400kcal
Gang: Hoofdgerecht, Maaltijdsalade, Salade
Keuken: Mediteraans
Trefwoord: cederhout, warmgerookte zalm, Zalm
Like
Close
BBQ Grillmeister © Copyright 2021. Alle rechten voorbehouden
Close