Een hoofdgerecht met 3 onderdelen, allemaal van de bbq! Bavette van de bbq wordt steeds populairder. En terecht. Het is een super smaakvol stuk dat ook nog eens relatief mager is. Normaal zijn de smaakvollere stukken heel wat vetter. Ook fijn, het heeft een bite. Het is stevig vlees maar is wel heel mals. Kortom, echt een van de topstukken van het rund. Ik maakte alles op mijn nieuwe kamado van Columbus. Wat een fijn ding zeg!
Bavette is een lange dunne lap die dus ook niet heel lang op de bbq hoeft. Je kan hem direct boven de hete leggen en grillen tot hij gaar is. De meest gemaakte fout bij bavette is het snijden. Doordat het een lange dunne lap is, is het heel gebruikelijk om er plakken in de breedte van te snijden. Maar bij vlees is het juist zaak om haaks op de draad te snijden, helemaal bij bavette. Dit betekent het volgende: lopen de lijntjes in het vlees over de breedte, dan snijd je plakjes over de lengte. In het geval van bavette lopen de lijnen ook over de lengte. Je moet dus eerst een plak afsnijden of er vervolgens over de lengte kleine lapjes van de kunnen snijden. Bekijk de foto’s voor de juiste snijrichting. Doe je dit niet, dan snijd je het malse vlees in een taaie homp. Zonde!
Hasselback aardappelen zijn bijna volledig doorgesneden aardappelen, in z’n geheel geserveerd. Je kan dit met alle soorten doen. De klassieke bintjes, krieltjes, zoete aardappel en dus ook de roseval aardappel. De techniek is simpel: je prikt een sateprikker over de lengte door de aardappel. Dit voorkomt dat je hem helemaal doorsnijd, je snijd namelijk met je mes tot aan de sateprikker.
Dan de wortelen. Wortel van bbq is echt een mooie combinatie. Je geeft ze een extra smaak mee wat echt heerlijk is. Achteraf krijgen ze een mooie glanslaag van marinade. Die doe je dus niet vooraf erop maar als ze al klaar zijn.
Serveer alles op een mooie grote plaat of ovenschaal met een bakpapiertje erin.
Eet smakelijk!
Bavette met hasselback aardappelen en gegrilde wortelen
Ingrediënten
- 1 hele bavette ~1,2 kilo
- peper en zout
Wortelen
- 1 bos bospeen
- 1 el citroensap
- 1 el appelazijn
- 1 el olijfolie
- 2 el agavesiroop
- 1 tl tijm
- 1 teen knoflook uitgeperst
- peper en zout
Hasselback Aardappelen
- 1 kilo Roseval aardappelen
- 1 tl zout
- 1 tl peper
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 3 el olijfolie
Instructies
- Schil de wortelen en snijd het groen eraf. Laat een klein stukje zitten, want dat staat mooi
- Stoom de wortelen tot ze gaar zijn (+-15-20 min) en zet opzij
- Meng alle overige ingrediënten van de wortelen en zet ook opzij
- Maak de aardappelen schoon, prik op 1/3 over de lengte en sateprikker in. Snijd vervolgens allemaal dunne lamellen in de aardappel tot aan de sateprikker
- Zodra je alle aardappelen hebt ingesneden meng je ze met de kruiden en olijfolie. Doe ze in een vuurvaste schaal
- Haal de bavette uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bestrooi vast royaal met peper en zout
- Steek de bbq aan en ga voor zowel directe en indirecte hitte. Een keteltemperatuur van 180 graden is perfect
- Zet de schaal met aardappelen op het indirecte gedeelte en gaar ongeveer 60 minuten tot ze gaar en zacht zijn
- Na 45 minuten kun je de Bavette op het directe gedeelte leggen en gaar tot medium rare (52 graden). Haal van de bbq en laat rusten onder een stuk aluminium folie
- Grill tijdens het rusten de wortelen totdat ze gekleurd zijn. Dit duurt echt maar 1 tot 2 minuten per kant dus blijf erbij!
- Haal de wortelen van de bbq en giet de marinade erbij. Hussel zodat de hele wortel mooi bedekt is met de marinade
- Snijd de bavette in dunne plakjes tegen de draad in. Zout het goed na en serveer alles op een mooie grote plaat
Op zoek naar een variatie in deze bijgerechten? Check dan ook eens deze gegrilde wortelen of deze loaded hasselback aardappelen.
