Zijn we weer met een salade met bbq touch. Dit keer een klassieke ceasar salade met een rucola/veldsla mix, cherry tomaten, wortel, paprika en komkommer. Gepimpt met gegrilde mais en en chateaubriand.
Klinkt niet bepaald als simpele doordeweekse maaltijd, maar dat is het wel. Dit zet je namelijk in een handomdraai op tafel.
Chateaubriand. Dat klinkt spannend. Ik zal uitleggen welk deel van het rund dit is. Het is namelijk onderdeel van de ossenhaas. Dat klinkt waarschijnlijk al een stuk bekender. Als je de ossenhaas gaat portioneren, wat de slager meestal voor je doet, dan is hij op te delen in 3 stukken: filet mignon, tournedos en chateaubriand.
De ossenhaas loopt in een punt. Van het dunste deel, de filet mignon, en wat uiteinden aan de dikke deel worden vaak ossenhaaspuntjes van gesneden. Zodra je bij het dikke deel van de ossenhaas aankomt kom je bij de tournedos en chateaubriand. Hier woorden vaak dikke steaks van gesneden of in z’n geheel bereid voor bijvoorbeeld een beef wellington.
Ik heb er dikke chateaubriand steaks van gesneden, die kort en heet aangegrild en vervolgens in plakjes verspreid over de salade. De ossenhaas wordt gezien als het meest malse deel van de rund. Er zitten geen stevige of grove vetstukken aan en smelt als het ware op je tong.
Van dit deel wordt ook altijd carpaccio of steak tartaar gemaakt. Mits je wegblijft van supermarkt carpaccio uiteraard. Waarom is dat relevant? Nou vooral om aan te geven hoe zacht het is, en hoe goed je het rauw kunt eten. De kerntemperatuur van dit stuk mag dus zeker onder de 50 graden blijven. Hoe verder je hem gaart, hoe taaier hij wordt. Dus haal hem vooral bij 45-48 graden van de grill en laat nog even rusten. Daarna is hij echt ver genoeg, geloof me.
Meatlover Salad
Ingrediënten
- 300 gram chateaubriand
- 2 maiskolven
- rucola/veldsla mix
- 1 komkommer
- 4 wortelen
- 1 rode paprika
- 30 cherry tomaten
Vinaigrette
- 3 el olijfolie extra viergine
- 1 el citroensap
- 1 el peterselie vers
- 1 el dille vers
- peper en zout
Instructies
Vinaigrette
- Doe alle ingrediënten van de vinaigrette bij elkaar en zet apart. We gaan dit pas op het einde door de salade mengen. Anders wordt de sla slap en zompig.
Groenten voorbereiden
- Snijd de cherrytomaten door de helft, de komkommer in halve maantjes, de paprika in plakjes en de wortel jullienne (in dunne sliertjes)
Grillen maar
- Bedek de maiskolven met wat olijfolie en peper en zout en leg ze direct boven de kolen. Draai regelmatig
- Grill ook de chateaubriand direct tot een kern van 48 graden. Zet hem vervolgens apart onder een stukje aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Tijdens het rusten gaan we de salade opmaken. Doe de slamix en groenten in een grote kom en meng de vinaigrette er doorheen. Verspreid het over 2 borden
- Haal de mais van de bbq en snijd de blokjes eraf. Verspreid die over de salade
- Snijd nu je vlees in plakjes en leg op de salade. De sappen die vrij zijn gekomen tijdens het rusten en snijden van je veels moet je nooit weggooien. Verspreid die lekker over je vlees
- Kruid je vlees ten slotte met versgemalen peper en zout.
