Short ribs, of beef ribs zijn zoals je verwacht de de spareribs van het rund. Het resultaat is te vergelijken met draadjesvlees dat vol zit met smaak. Het duurt ff, maar het wachten wordt beloond. Dit zijn van die recepten die elke bbq-er op zijn bucketlist heeft staan.
Het belangrijkste ingrediënt voor lekkere short ribs is kwaliteit. Zorg dat je een goed runder ras koopt met mooie dooradering van het vlees. Altijd goed, en ruimschoots verkrijgbaar zijn Nieuw Zeelands Back Angus Short Ribs.
De Short Ribs gaan we 4 uur roken. Ik gebruikte een mix van Hickory en Eiken rookchunks. Varieer hier vooral naar smaak mee. Na 4 uur ga je inpakken. Velen zweren bij butcher paper. Dit is een vetvrij papier dat beter lucht doorlaat dan aluminium folie. Hierdoor verpest je je zogeheten bark niet. Dit is de mooie donkere smaakvolle korst die vol smaak zit.
Ook heel belangrijk is het laten rusten van het veel. I know, na 8 uur wil je aanvallen. Maar rusten wordt beloond. Je haalt het veel van de bbq als het bijna 100 graden is, dus over de hitte hoef je je absoluut geen zorgen te maken. Leg hem ingepakt in folie en evt. nog een handdoek in een lege koelbox en je hebt gegarandeerd nog een stomend warm eindresultaat.
Dit is een stuk vlees dat je vele malen beter te vroeg klaar kunt hebben dan dat je te snel aanvalt. Door het rusten krijgt het vlees de tijd om de sappen weer mooi te verdelen over de kern. Als je hem eenmaal gaat snijden dan komt het sappigheid je tegemoet. Zie je als het goed is een fantastische rookring en kunt je het bot zo uit het vlees trekken. Man ik heb er nu al weer zin in!
Short ribs
Equipment
- aluminium folie of butcher paper
- Rookhout
Ingrediënten
- 2 kilo Short Ribs
- 1 el zwarte peper
- 1 el zout
Instructies
- Verwijder de vlies aan de onderkant van de rib
- Meng de peper en zout door elkaar en bestrooi gelijkmatig over de short ribs
- Zorg voor een bbq temperatuur tussen 110-130 graden en voeg wat rookchunks toe
- Pak de ribs na 4 uur in, in butcher paper of aluminium folie
- Gaar nog 4 uur of tot hij boterzacht is als je er met een sateprikker in steekt. De kerntemperatuur zal tussen de 92 en 98 graden liggen
- Laat het vlees een uur rusten voor je het gaat aansnijden
Heb jij dit ook gemaakt?
Tag mij in je post op Instagram @bbq_grillmeister
